La fonction d'un évaporateur dépend du contexte dans lequel il est utilisé. Dans le cas d'un climatiseur ou d'une pompe à chaleur, l'objectif du serpentin d'évaporation est d'absorber la chaleur de l'air de votre maison, ce qui permet au réfrigérant à l'intérieur du serpentin de s'évaporer et d'évacuer la chaleur. Cela permet de refroidir l'air de votre maison.
Dans le contexte des laboratoires de chimie, l'objectif de l'utilisation d'un évaporateur rotatif (également appelé rotovap) est d'éliminer efficacement et en douceur les solvants des échantillons par évaporation. L'évaporateur rotatif fonctionne selon le principe de la distillation, qui est le processus de séparation d'un mélange donné en ses composants sur la base de leurs volatilités respectives. En chauffant la solution dans le ballon d'évaporation et en condensant le solvant évaporé sous forme liquide, l'évaporateur rotatif peut concentrer les composants non volatils d'un mélange ou extraire les molécules d'arômes et de saveurs volatiles des mélanges en douceur et à basse température.
Globalement, l'objectif d'un évaporateur est soit de refroidir l'air dans un système de climatisation ou une pompe à chaleur, soit de séparer et de concentrer les composants d'un mélange par le processus d'évaporation et de condensation dans un laboratoire de chimie.
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