La détermination de la teneur en cendres est une mesure de qualité cruciale dans l'industrie de la meunerie.
Elle fournit des informations précieuses sur la pureté et les niveaux de contamination de la farine.
Les cendres sont les résidus inorganiques qui subsistent après avoir brûlé un échantillon de farine à haute température.
5 raisons essentielles pour lesquelles la détermination du taux de cendres est importante
1. Identification de la contamination par le son
Lorsque la teneur en cendres de la farine est trop élevée, cela indique une contamination importante par le son.
Le son est l'enveloppe extérieure du grain de blé et contient davantage de fibres et de minéraux que l'endosperme.
Cette contamination peut avoir un impact négatif sur la qualité de la farine, en affectant sa texture, son goût et son apparence.
2. Garantir des taux d'extraction de la farine constants
Les meuniers doivent maintenir des taux d'extraction de farine constants, c'est-à-dire le pourcentage de farine obtenu à partir d'une quantité donnée de blé.
La détermination de la teneur en cendres permet aux meuniers de surveiller et d'ajuster le processus de mouture afin d'optimiser l'extraction de la farine et de minimiser la contamination.
3. Utilisation de fours d'incinération pour des mesures précises
La détermination de la teneur en cendres est effectuée à l'aide de fours d'incinération.
Ces fours brûlent des échantillons de farine à des vitesses contrôlées en présence d'oxygène.
Les composés incombustibles de la farine, tels que les minéraux et autres résidus inorganiques, se transforment en oxydes et en sulfates au cours du processus de combustion.
Les cendres qui en résultent sont ensuite quantifiées sur la base de leur teneur en poids sec.
4. Évaluation de la pureté de la farine
En mesurant la teneur en cendres, les meuniers peuvent évaluer la pureté de la farine.
Cela leur permet d'apporter les ajustements nécessaires à leurs processus de mouture.
La teneur en cendres acceptable dans la farine est généralement de l'ordre de 5 %, bien qu'elle puisse varier en fonction de réglementations et de normes spécifiques.
5. Mesure cruciale de contrôle de la qualité
Dans l'ensemble, la détermination de la teneur en cendres est une mesure de contrôle de la qualité cruciale dans l'industrie de la meunerie.
Elle permet aux meuniers de garantir la production d'une farine de haute qualité avec une contamination minimale et des taux d'extraction optimaux.
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