Pour déterminer la teneur en cendres d'un échantillon alimentaire, celui-ci est généralement soumis à des températures élevées dans un environnement contrôlé, tel qu'un four à moufle, afin de brûler toutes les matières organiques et de laisser un résidu inorganique, les cendres. La teneur en cendres est ensuite calculée sur la base de la différence de poids avant et après le processus d'incinération.
Résumé du processus :
- Préparation de l'échantillon: L'échantillon alimentaire est préparé en le séchant et en le broyant pour obtenir une poudre fine afin d'assurer un chauffage uniforme et une combustion complète de la matière organique.
- Chauffage dans un four à moufle: L'échantillon est placé dans un creuset et chauffé dans un four à moufle à des températures élevées, généralement entre 500°C et 600°C, en présence d'oxygène. Ce processus brûle tous les composants organiques, ne laissant que les minéraux inorganiques.
- Mesure du poids: Le poids de l'échantillon est mesuré avant (poids humide ou sec) et après (poids des cendres) le processus d'incinération.
- Calcul de la teneur en cendres: La teneur en cendres est calculée en pourcentage du poids initial de l'échantillon. La formule utilisée est la suivante
[
- \text{Teneur en cendres} = \left(\frac{\text{Poids de cendres}}{\text{Poids de l'échantillon sec}}\right) \times 100%]
- Explication détaillée :Préparation de l'échantillon
- : Il est essentiel de préparer correctement l'échantillon alimentaire. L'échantillon doit être séché pour éliminer toute trace d'humidité, puis réduit en poudre fine. Cela permet de s'assurer que la matière organique brûle uniformément et complètement pendant le processus d'incinération.Chauffage dans un four à moufle
- : L'échantillon préparé est placé dans un creuset, qui est ensuite inséré dans un four à moufle. Le four est chauffé à une température spécifique, généralement comprise entre 500°C et 600°C, en fonction du type d'aliment et de la méthode utilisée. La température élevée assure la combustion complète des matières organiques, ne laissant que les minéraux inorganiques sous forme de cendres.Mesure du poids
: Le creuset contenant l'échantillon est pesé avant et après le processus d'incinération. Le poids initial est soit le poids humide (si l'échantillon n'est pas séché au préalable), soit le poids sec (si l'échantillon a été séché). Le poids final est le poids des cendres restantes après la combustion.Calcul de la teneur en cendres
: La teneur en cendres est calculée à l'aide de la formule fournie. Ce calcul fournit le pourcentage de l'échantillon original qui est composé de minéraux inorganiques. Ce pourcentage peut être utilisé pour évaluer la qualité et la composition de l'aliment, ainsi que pour détecter toute adultération ou contamination.
