La détermination de la teneur en cendres totales des produits alimentaires est cruciale pour évaluer leur qualité et leur âge.
Ce processus fait appel à une méthode spécifique connue sous le nom de test des cendres.
Le test des cendres permet d'évaluer la teneur en minéraux en brûlant la matière organique contenue dans l'échantillon alimentaire.
5 étapes clés pour déterminer la teneur totale en cendres des produits alimentaires
1. Préparation de l'échantillon
L'échantillon alimentaire doit être sous forme de poudre.
Toute humidité présente est d'abord séchée pour éviter les éclaboussures pendant le chauffage.
Cette opération est particulièrement importante pour les échantillons gras.
2. Éviter la contamination
Il faut veiller à éviter toute contamination par l'environnement ou le récipient utilisé.
Le poids de l'échantillon doit être compris entre 1 et 10 grammes.
3. Méthodes de détermination des cendres
Le test est généralement effectué à l'aide d'un four à moufle.
L'échantillon est chauffé à haute température, ce qui transforme la matière organique en gaz tels que le dioxyde de carbone, la vapeur d'eau et l'azote.
Cette opération laisse des minéraux inorganiques sous forme de cendres.
4. Calcul de la teneur en cendres
La teneur en cendres est calculée à l'aide de la formule suivante : Teneur en cendres = M(cendres)/M(sec) %.
Ici, M(cendres) est le poids de l'échantillon après l'incinération et M(sec) est le poids avant l'incinération.
5. Types de récipients
Divers matériaux tels que le quartz, le pyrex, la porcelaine, l'acier et le platine peuvent être utilisés pour le processus d'incinération.
Le choix dépend des exigences spécifiques et de la nature de l'échantillon.
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