Quel matériau est utilisé pour l'induction ? Un guide des ustensiles de cuisson magnétiques pour votre table de cuisson

L'exigence essentielle pour les ustensiles de cuisson à induction est qu'ils doivent être fabriqués à partir d'un métal ferromagnétique. Cela signifie que des matériaux comme la fonte, l'acier au carbone et certains types d'acier inoxydable fonctionneront. Les matériaux non magnétiques, tels que l'aluminium, le cuivre et le verre, ne sont pas compatibles seuls.

Le principe de base est simple : les tables de cuisson à induction utilisent un champ magnétique pour générer de la chaleur directement à l'intérieur des ustensiles de cuisson. Si un aimant adhère fermement à la base de votre casserole, elle fonctionnera avec une table de cuisson à induction.

Comment fonctionne réellement la cuisson par induction

Pour comprendre quels matériaux sont compatibles, il est utile de comprendre le mécanisme qui rend la cuisson par induction si efficace. C'est un processus fondamentalement différent de la conduction thermique utilisée par les cuisinières à gaz ou électriques à serpentins.

Le rôle du champ magnétique

Sous la surface vitrée plate d'une table de cuisson à induction se trouve une bobine de fil de cuivre. Lorsque vous allumez la table de cuisson, un courant électrique alternatif circule à travers cette bobine, créant un champ magnétique rapidement oscillant.

Ce champ magnétique lui-même ne produit pas de chaleur. La surface de la table de cuisson reste froide au toucher jusqu'à ce qu'une casserole compatible y soit placée.

Pourquoi les ustensiles de cuisson se chauffent eux-mêmes

Lorsque vous placez une casserole ferromagnétique (à base de fer) sur la table de cuisson, le champ magnétique pénètre le métal de la casserole. Cela induit de puissants courants électriques tourbillonnants, appelés courants de Foucault, à l'intérieur des ustensiles de cuisson.

La résistance électrique naturelle de la casserole lutte contre ces courants, et cette lutte génère une chaleur significative et instantanée. La casserole devient sa propre source de chaleur, qui est ensuite transférée directement aux aliments.

Un guide pratique des matériaux compatibles avec l'induction

Connaître la science facilite l'identification des bons matériaux pour le travail.

Fonte et acier au carbone

Ces matériaux sont les partenaires les plus naturels de l'induction. Ils sont riches en fer (métal ferreux), ce qui les rend très magnétiques.

Leur teneur élevée en fer permet une forte réaction au champ magnétique, ce qui entraîne un chauffage rapide et puissant.

Acier inoxydable : le détail crucial

C'est le point de confusion le plus courant. Tout l'acier inoxydable n'est pas magnétique.

L'acier inoxydable est un alliage, et ses propriétés magnétiques dépendent de sa composition. Pour être compatible avec l'induction, il doit avoir une base ou un noyau magnétique. Les ustensiles de cuisson en acier inoxydable de haute qualité conçus pour l'induction ont souvent une construction multicouche avec une couche d'acier magnétique ou de fer scellée dans la base.

Acier émaillé

Les ustensiles de cuisson émaillés, comme une cocotte hollandaise classique, sont presque toujours compatibles avec l'induction.

Les ustensiles de cuisson sont fondamentalement fabriqués à partir d'une base en acier ou en fonte, qui est ferromagnétique. L'émail est simplement un revêtement semblable à du verre qui n'interfère pas avec les propriétés magnétiques sous-jacentes.

Comprendre les compromis et les pièges

Certains matériaux ne fonctionnent pas sur les tables de cuisson à induction, et certains fabricants utilisent des astuces pour assurer la compatibilité.

Pourquoi l'aluminium et le cuivre échouent

L'aluminium et le cuivre sont d'excellents conducteurs de chaleur, mais ils ne sont pas ferromagnétiques. Un aimant ne collera pas à eux.

Parce qu'ils ne sont pas magnétiques, le champ magnétique de la table de cuisson à induction les traverse sans induire les courants de Foucault nécessaires pour générer de la chaleur.

L'astuce "prêt pour l'induction"

Vous trouverez souvent des casseroles en aluminium ou en cuivre annoncées comme "prêtes pour l'induction".

Les fabricants y parviennent en liant une plaque d'acier inoxydable magnétique ou de fer au fond de la casserole. Cette couche inférieure interagit avec la table de cuisson, chauffe, puis transfère cette chaleur au reste de la casserole en aluminium ou en cuivre par conduction.

Le simple test de l'aimant

Le moyen le plus fiable de déterminer si vos ustensiles de cuisson actuels ou potentiels fonctionneront est d'utiliser un simple aimant. Si un aimant de réfrigérateur ordinaire adhère fermement au fond de la casserole, elle fonctionnera sur une table de cuisson à induction. S'il ne colle pas ou si l'attraction est très faible, elle ne fonctionnera pas.

Faire le bon choix pour votre objectif

Votre choix d'ustensiles de cuisson dépend de votre style de cuisine et de vos préférences d'entretien.

• Si votre objectif principal est la rétention de chaleur et le saisissement : La fonte est votre meilleur choix en raison de sa masse et de sa puissante capacité de chauffage par induction.
• Si votre objectif principal est la polyvalence et la facilité d'entretien : Un ensemble en acier inoxydable multicouche de haute qualité avec une base magnétique offre d'excellentes performances et est généralement lavable au lave-vaisselle.
• Si votre objectif principal est la performance antiadhésive ou une couleur spécifique : Recherchez des casseroles en aluminium avec une base en acier magnétique liée ou des ustensiles de cuisson en acier émaillé.

En comprenant la physique simple du magnétisme, vous pouvez choisir en toute confiance les ustensiles de cuisson parfaits pour votre table de cuisson à induction.

Tableau récapitulatif :

Matériau	Compatible induction ?	Raison clé
Fonte / Acier au carbone	Oui	Très ferromagnétique (riche en fer)
Acier inoxydable magnétique	Oui	Contient une couche d'acier/fer magnétique
Acier/Fonte émaillée	Oui	Base ferromagnétique avec revêtement émaillé
Aluminium / Cuivre	Non (sauf modifié)	Non ferromagnétique
Verre / Céramique	Non	Non ferromagnétique

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