Il est important de connaître la teneur en eau et en cendres des aliments, car ces paramètres influencent directement la qualité, la valeur nutritionnelle et la sécurité des produits alimentaires. La teneur en eau affecte la conservation, la texture et la durée de vie des aliments, tandis que la teneur en cendres donne une idée de la teneur en minéraux et en matières inorganiques, ce qui est crucial pour l'évaluation nutritionnelle et le contrôle de la qualité.
Teneur en eau des aliments :
La teneur en eau des aliments est essentielle car elle a un impact sur la conservation et la stabilité des produits alimentaires. Un taux d'humidité élevé peut entraîner une détérioration plus rapide due à la croissance microbienne, ce qui peut compromettre la sécurité alimentaire et réduire la durée de conservation. À l'inverse, les aliments à très faible teneur en humidité, tels que les fruits secs ou le jerky, peuvent avoir une durée de conservation prolongée, mais risquent de ne pas avoir la texture ou la saveur souhaitées s'ils sont trop séchés. Il est donc essentiel de contrôler la teneur en eau pour maintenir la qualité et la sécurité souhaitées des produits alimentaires.Teneur en cendres des aliments :
La teneur en cendres fait référence au résidu inorganique restant après la combustion complète d'un échantillon d'aliment. Ce résidu se compose principalement de minéraux et de sels, qui sont des éléments essentiels d'un régime alimentaire équilibré. La teneur en cendres peut indiquer la présence de minéraux importants tels que le sodium, le potassium, le calcium et les oligo-éléments nécessaires à la santé humaine. Par exemple, le calcium est vital pour la santé des os et le potassium est essentiel pour maintenir l'équilibre des fluides et la fonction nerveuse. En outre, la teneur en cendres peut aider à évaluer la qualité et la pureté des aliments, car des niveaux de cendres supérieurs à la normale peuvent indiquer une contamination ou une falsification.
