Pour déterminer la teneur en cendres d'un échantillon, procédez comme suit :
1. Pesez un creuset et notez le poids avec 4 décimales.
2. Pesez environ 2 grammes de l'échantillon dans le creuset et notez le poids avec 4 décimales.
3. Faites cuire l'échantillon à 600°C pendant 2 heures. Cette opération peut être effectuée dans un four à moufle ou un dispositif similaire à haute température.
4. Laissez le creuset refroidir dans un dessiccateur, c'est-à-dire un récipient qui maintient un environnement sec, et pesez-le dans l'heure qui suit son retour à la température ambiante.
5. Pesez l'échantillon cendré et notez le poids à la quatrième décimale.
6. Calculer le pourcentage de cendres à l'aide de la formule suivante :
Teneur en cendres (%) = (Masse de l'échantillon de cendres / Masse de l'échantillon séché) x 100
L'incinération à sec est une méthode couramment utilisée pour déterminer la teneur en cendres d'un échantillon. Dans cette méthode, l'échantillon est chauffé à haute température dans un four à moufle, généralement entre 500 et 600°C. Pendant le chauffage, les matières volatiles telles que l'eau sont vaporisées et la matière organique présente dans l'échantillon est brûlée en présence de l'oxygène de l'air. La combustion de la matière organique produit du dioxyde de carbone, de la vapeur d'eau et de l'azote gazeux. Les minéraux présents dans l'échantillon sont transformés en sulfates, phosphates, chlorures et silicates.
La teneur en cendres est déterminée en comparant le poids de l'échantillon cendré au poids de l'échantillon séché avant le processus d'incinération. La teneur en cendres est exprimée en pourcentage.
Il est important de noter que des échantillons différents peuvent nécessiter des méthodes et des paramètres différents pour la détermination des cendres. Le choix de la méthode dépend du type d'échantillon et de l'analyse spécifique effectuée. L'extraction par voie humide est une autre méthode utilisée pour la détermination des cendres, en particulier dans l'industrie alimentaire. Cette méthode consiste à sécher l'échantillon et à le chauffer à une température plus basse, généralement autour de 350°C.
La teneur en cendres d'un échantillon fournit des informations sur la quantité de matières inorganiques ou de minéraux présents dans le matériau. Elle peut être utilisée pour évaluer la qualité des aliments ou d'autres matériaux. Dans l'industrie alimentaire, une teneur en cendres allant jusqu'à 5 % est généralement acceptable, les teneurs plus élevées indiquant l'âge de l'aliment.
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