L'augmentation de la teneur en cendres peut être due à plusieurs facteurs.
L'une des principales raisons est la contamination par le son dans les farines blanches ou raffinées.
Lorsque le taux d'extraction de la farine augmente, la quantité de contamination par des éléments non endospermiques (tels que le son) augmente également, ce qui entraîne une augmentation de la teneur en cendres.
Le taux de cendres est le résidu inorganique qui subsiste après avoir chauffé une matière à haute température en présence d'agents oxydants.
Il s'agit d'une mesure de la quantité totale de minéraux présents dans la matière.
La présence de résidus inorganiques peut provenir de diverses sources, telles que des anti-blocs, des renforts, des charges, des colorants, des résidus de catalyseurs, etc.
Il existe différentes méthodes pour déterminer la teneur en cendres, telles que l'incinération à sec et l'incinération par voie humide.
Le choix de la méthode dépend du type d'analyse et de l'objectif de l'essai.
Chaque méthode peut varier en fonction de paramètres tels que la température du four, le temps de séjour, le nombre d'étapes de chauffage et les procédures de préparation des échantillons.
Dans l'industrie alimentaire, l'analyse des cendres devient de plus en plus importante pour garantir la qualité des aliments.
Ce test permet d'évaluer la teneur en minéraux des échantillons alimentaires.
En général, une teneur en cendres de 5 % est considérée comme acceptable, et des teneurs plus élevées peuvent indiquer l'âge de l'aliment.
Pour réaliser le test des cendres, l'échantillon doit être préparé correctement.
Il doit être sous forme de poudre et toute humidité doit être séchée avant le test.
Les échantillons d'aliments gras peuvent nécessiter une attention particulière, car ils peuvent laisser une humidité qui résiste aux éclaboussures.
La contamination de l'échantillon par l'environnement ou le récipient utilisé peut également affecter les résultats.
Il est donc important de manipuler correctement l'échantillon et de le peser entre 1 et 10 grammes.
Il existe plusieurs méthodes pour réaliser le test des cendres, dont l'extraction par voie humide.
Cette dernière est une méthode plus rapide qui consiste à chauffer l'échantillon à une température de 350°C.
La différence de poids avant et après le test est utilisée pour calculer le pourcentage de cendres.
Les fours d'incinération sont couramment utilisés pour les processus d'incinération.
Ces fours sont conçus spécifiquement pour le(s) produit(s) testé(s) et disposent d'un élément chauffant, d'une balance et d'une chambre pour peser l'échantillon avant, pendant et après la combustion.
Globalement, l'augmentation de la teneur en cendres peut être attribuée à des facteurs tels que la contamination par le son, la présence d'additifs inorganiques et le type de préparation de l'échantillon et de méthode d'essai utilisée.
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