L'incinération des aliments est un processus qui permet d'éliminer la matière organique d'un échantillon afin d'en analyser la teneur en minéraux.
Ce processus est divisé en deux méthodes principales : l'incinération par voie humide et l'incinération par voie sèche.
4 techniques clés expliquées
1. L'extraction par voie humide
L'extraction par voie humide implique l'utilisation de réactifs en phase liquide, généralement des combinaisons d'acides, pour éliminer la matière organique.
Cette méthode est relativement rapide, puisqu'elle prend entre 10 minutes et quelques heures.
Elle est réalisée à des températures d'environ 350°C.
La teneur en cendres est déterminée par la différence de poids de l'échantillon avant et après le test.
2. L'incinération à sec
L'incinération à sec est obtenue par la combustion contrôlée d'un échantillon dans l'air.
Cette méthode nécessite généralement de chauffer l'échantillon dans l'air pour provoquer l'oxydation et l'élimination des matières organiques.
Les températures d'incinération à sec sont généralement comprises entre 500 et 600 °C.
Cette méthode est largement utilisée pour déterminer approximativement la composition minérale des échantillons alimentaires, en particulier comme étape préliminaire à une analyse élémentaire plus poussée.
3. Cendres sulfatées
L'incinération sulfatée est utilisée pour neutraliser et éliminer le dioxyde de soufre, conformément aux réglementations en matière d'émissions.
4. Décapage à basse température
L'incinération à basse température est effectuée à environ 200 degrés.
Elle convient à des matériaux spécifiques susceptibles de se dégrader à des températures plus élevées.
5. L'incinération en circuit fermé
L'incinération en circuit fermé implique des chambres étanches qui permettent de contrôler l'atmosphère.
Cela permet d'éviter la contamination et de garantir des conditions précises.
Les fours d'incinération efficaces, tels que ceux utilisés dans la science alimentaire, doivent fournir une température constante dans toute la chambre.
Ils doivent résister aux substances agressives pendant le processus de chauffage.
Ils doivent également résister à l'altération mécanique au fil du temps.
Ces fours sont essentiels pour obtenir des résultats précis et fiables dans la détermination de la teneur en minéraux et de la qualité des échantillons alimentaires.
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