L'incinération des aliments consiste à éliminer la matière organique d'un échantillon afin d'en analyser la teneur en minéraux. Ce processus est divisé en deux méthodes principales : l'extraction par voie humide et l'extraction par voie sèche.
L'incinération par voie humide implique l'utilisation de réactifs en phase liquide, généralement des combinaisons d'acides, pour éliminer la matière organique. Cette méthode est relativement rapide, puisqu'elle prend entre 10 minutes et quelques heures, et se déroule à des températures avoisinant les 350°C. La teneur en cendres est déterminée par la différence de poids de l'échantillon avant et après le test.
L'incinération à sec est obtenue par la combustion contrôlée d'un échantillon dans l'air. Cette méthode nécessite généralement de chauffer l'échantillon dans l'air pour provoquer l'oxydation et l'élimination des matières organiques. Les températures d'incinération à sec se situent généralement entre 500 et 600°C. Cette méthode est largement utilisée pour évaluer la composition minérale d'échantillons alimentaires, en particulier comme étape préliminaire à une analyse élémentaire plus poussée.
Il existe d'autres variantes des méthodes d'incinération :
- L'incinération sulfatée: Utilisée pour neutraliser et éliminer le dioxyde de soufre, conformément aux réglementations en matière d'émissions.
- L'incinération à basse température: Réalisée à environ 200 degrés, elle convient à des matériaux spécifiques susceptibles de se dégrader à des températures plus élevées.
- Décapage en circuit fermé: Il s'agit de chambres étanches à l'air qui permettent de contrôler l'atmosphère, d'éviter la contamination et de garantir des conditions précises.
Les fours d'incinération efficaces, tels que ceux utilisés dans la science alimentaire, doivent fournir une température constante dans toute la chambre, résister aux substances agressives pendant le processus de chauffage et à l'altération mécanique au fil du temps. Ces fours sont essentiels pour obtenir des résultats précis et fiables dans la détermination de la teneur en minéraux et de la qualité des échantillons alimentaires.
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